骨を取り除く作業や、小肉に分けていく包丁さばきは職人技。
どこがどの部位かわかりますか？
簡単な図を書いてみたので見比べてくださいね。
「立元さんの仕事はホンニみごてなぁ」
と社長も認める包丁さばき。
黙々と細かい作業をこなしているのが今肉屋のスタッフ立元さんです。
精肉業に就いて30年近くになる超ベテラン。
右の写真は骨をとっているところですが、手に持っている包丁は、刃が12cmくらいの小さな物を使用しています。
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| 一頭の豚の肉を、無駄なく丁寧に整形していく様子です。 骨を取り除く作業や、小肉に分けていく包丁さばきは職人技。 |
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左の写真の肉は、黒豚１頭の肉の塊です。 どこがどの部位かわかりますか？ 簡単な図を書いてみたので見比べてくださいね。 |
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「立元さんの仕事はホンニみごてなぁ」
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